¡Tamales!

Son varias las historias que conllevan a la elaboración del tamal, uno de los desayunos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Se dice que su origen es indio, que fueron los españoles quienes lo trajeron, asi como también pensaron que fueron los africanos. Pero eso no es verdad, el tamal es únicamente peruano infaltable en los desayunos domingueros. Conforme han pasado los años las personas han ido adaptando los sabores de los tamales.

En esta oportunidad les presentaremos los famosos Tamales Magaly Silva. Con una sazón muy peculiar, desde el distrito de Comas llega Magaly Silva una morena con una creatividad inigualable, que nos presenta la variedad de tamales que prepara cada fin de semana y decide vender en el distrito del Rímac. Su pequeño puesto ubicado en la cuadra 5 de la avenida Tarapaca cuenta con los siguientes sabores de tamales: pollo, chancho, langostino, pulpa de cangrejo, garbanzo, quinua, cuy, pachamanca, maíz morado. Premiada con “El ají de plata”, participando en “Mistura” con un éxito increíble, las personas pelean por comprar sus ricos tamales, ya que no se ve con mucha frecuencia un lugar en donde se pueda escoger el sabor que deseas.

Foto: El Comercio

La sazón de doña Dina

Llegamos al Mercado San Felipe en el distrito de Surquillo, al stand 340 donde nos encontramos con la señora Julia. Nos encontramos también con su madre, quien fue la que fundó el menú llamado «El reencuentro con doña Dina», la señora Dina. El popular lomo saltado de Enriqueta estuvo amenizado por la agradable conversación que sostuvimos con ella y la matriarca de la familia, que aunque se ve obligada a usar una silla de ruedas de plástico por los mismos «achaques de la edad», como ella los llama, no pierde la alegría.

Recordaba con bastante precisión cuando en una ocasión se cayó y se golpeó la cabeza. Todos los comerciantes impresionados por el fuerte golpe que se dio se acercaron con baldes de agua y huevos, todo con tal de hacerla reaccionar. La seriedad del relato se vio interrumpida por las risas que este provocó en sí madre, carcajadas. La hija entonces, le recriminó a su madre, riendo aún más fuerte que no se burlara, pero ella no podía evitarlo. Un negocio familiar que funciona con mucho cariño y empuje. No dejen de ir a «El reencuentro con doña Dina» Y pedir los platos criollos que tan bien saben hacer.

Top 5: Lo mejor de la semana

Les presentamos y recomendamos los siguientes cinco platos, estamos seguros que disfrutarán de cada bocado.

1. Ceviche de conchas negras (Cevichería Juanita)
2. Hamburguesa clásica (Miguelón)
3. Leche de tigre (Cevichería Juanita)
4. Picarones (Los picarones del Boulevard)
5. Guanábana con fresa (Mi juguito)

Ricos picarones

Este plato se da en el Virreinato del Perú. Se dice que una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores. La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, ellas lo expandieron como alimento popular a través del pregón, pero también era el dulce preferido de las casas señoriales.

Los ingredientes peruanos se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca. Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima.

Picarones

• 2kg de camote
• 2kg de zapallo
• 4kg de harina
• 200g de levadura
• 1cda de anís

Picarones del Boulevard del Mercado de Magdalena (cuadra 5)

Miel

• Chancaca
• Azúcar rubia
• Canela y clavo de olor
• Hoja de higo
• 200g de higo seco

Preparación:

Se sancocha el camote y el zapallo para luego licuarlos. En un tazón se coloca cuatro cucharadas de agua tibia y se disuelve la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Se agrega la harina y la maicena, el zapallo, el camote y el agua. Se bate con fuerza, cubre la preparación y deja reposar en un lugar hasta que la masa levante. Se coloca mucho aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, se forman roscas con la masa y fríe.

Miel:

Se pica la chancaca y pone en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Se cola y sirve sobre los picarones.

Para todos los gustos

Somos un grupo de estudiantes universitarios que busca mostrar lugares de comida ricos y accesibles para todos los bolsillos en diferentes puntos de la capital. Siempre los mismos lugares, donde la comida no es lo que uno espera, por eso nosotros traemos Sabores al Paso.

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