Feria de Sabores

El Sr. Tulio Echevarria nos cuenta sobre su restaurante ‘Surco tradición’ y su plato bandera el Chancho al palo. También conoceremos la preparación del delicioso postre arequipeño Queso Helado.

El queso helado es tradicional y muy popular en el departamento de Arequipa. Se ha ido esparciendo por todo el Perú y ha tenido gran acogida por su rico sabor y componentes naturales. Aquí le dejamos la receta para que puedan disfrutar de este delicioso postre.

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca
• 1 tarro de leche condensada mediano
• 5 clavos de olor
• 3 ramas de canela
• 100 gramos coco rallado seco
• Canela en polvo
• Esencia de vainilla

Preparación:

1. En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la leche.
2. Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla.
3. Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.

Foto: elpostreperuano.blogspot.com

Top 5: Lo mejor de la semana

Les presentamos y recomendamos los siguientes cinco platos,  ojalá los prueben y se enamoren más de la comida peruana.

1. Chancho al palo (Surco Tradición)
2. Anticuchos
3. Queso Helado (Charito)
4. Rocoto relleno
5. Tamales (Magaly)

Receta del Chancho al palo

INGREDIENTES

• 3/4 kg.rábanos en rodajas finas
• 1zanahoria en rodajas finas
• 1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 1/4 tz.azúcar
• 5 kg.costillar de cerdo
• 4atados de leños de naranjo pequeños, secos
• 620 mlcerveza blanca
• 1/2 kg.cebolla a la pluma
• 1/4tallos de apio en trozos
• jugo de 4 limones
• alambre galvanizado
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante una noche. Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados . Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leños y coloque la rejilla de acero a aproximadamente 40 centímetros de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltéandolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos más aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.

 

Anticuchos del corazón

Este plato se remota en la época del imperio incaico, en esta época era preparado con carne de llama, pero con la llegada de los conquistadores españoles lo cambiaron por carne de res y así como también trajeron de Europa el ajo que es parte de los ingredientes.

En la actualidad los anticuchos son un plato peruano criollo, que consiste en pedazos cortados del corazón de la vaca, estos son insertados en palos de caña y cocinados a la parrilla, este plato también es acompañado por choclos y papa sancochada.

¡Tamales!

Son varias las historias que conllevan a la elaboración del tamal, uno de los desayunos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Se dice que su origen es indio, que fueron los españoles quienes lo trajeron, asi como también pensaron que fueron los africanos. Pero eso no es verdad, el tamal es únicamente peruano infaltable en los desayunos domingueros. Conforme han pasado los años las personas han ido adaptando los sabores de los tamales.

En esta oportunidad les presentaremos los famosos Tamales Magaly Silva. Con una sazón muy peculiar, desde el distrito de Comas llega Magaly Silva una morena con una creatividad inigualable, que nos presenta la variedad de tamales que prepara cada fin de semana y decide vender en el distrito del Rímac. Su pequeño puesto ubicado en la cuadra 5 de la avenida Tarapaca cuenta con los siguientes sabores de tamales: pollo, chancho, langostino, pulpa de cangrejo, garbanzo, quinua, cuy, pachamanca, maíz morado. Premiada con “El ají de plata”, participando en “Mistura” con un éxito increíble, las personas pelean por comprar sus ricos tamales, ya que no se ve con mucha frecuencia un lugar en donde se pueda escoger el sabor que deseas.

Foto: El Comercio

La sazón de doña Dina

Llegamos al Mercado San Felipe en el distrito de Surquillo, al stand 340 donde nos encontramos con la señora Julia. Nos encontramos también con su madre, quien fue la que fundó el menú llamado «El reencuentro con doña Dina», la señora Dina. El popular lomo saltado de Enriqueta estuvo amenizado por la agradable conversación que sostuvimos con ella y la matriarca de la familia, que aunque se ve obligada a usar una silla de ruedas de plástico por los mismos «achaques de la edad», como ella los llama, no pierde la alegría.

Recordaba con bastante precisión cuando en una ocasión se cayó y se golpeó la cabeza. Todos los comerciantes impresionados por el fuerte golpe que se dio se acercaron con baldes de agua y huevos, todo con tal de hacerla reaccionar. La seriedad del relato se vio interrumpida por las risas que este provocó en sí madre, carcajadas. La hija entonces, le recriminó a su madre, riendo aún más fuerte que no se burlara, pero ella no podía evitarlo. Un negocio familiar que funciona con mucho cariño y empuje. No dejen de ir a «El reencuentro con doña Dina» Y pedir los platos criollos que tan bien saben hacer.

Top 5: Lo mejor de la semana

Les presentamos y recomendamos los siguientes cinco platos, estamos seguros que disfrutarán de cada bocado.

1. Ceviche de conchas negras (Cevichería Juanita)
2. Hamburguesa clásica (Miguelón)
3. Leche de tigre (Cevichería Juanita)
4. Picarones (Los picarones del Boulevard)
5. Guanábana con fresa (Mi juguito)

Entrevista a Juanita Sánchez

El bullicio se va haciendo presente en los oídos. Los mercaderes se mueven de aquí para allá lo más rápido posible, tal vez  tratando de conseguir el vuelto de la casera que necesitaba sencillo y pagó con 100 soles o simplemente para traer algún artículo que se le acabó. Algunos puestos vacíos, otros que desbordan personas, evidenciando la fuerte demanda que tienen. Todos andan gritando en la cara de las personas promocionando sus productos, no respetan, llaman casera o casero a cualquiera, aunque sea la primera vez que llegas al mercado de Magdalena.

La cultura peruana en todo su esplendor, la cultura de la pendejada, donde el más vivo gana y el más sano o tranquilo pierde. El paraíso de la piratería, donde puedes conseguir cualquier cosa al precio más bajo. Entre el mar de tiendas se divisa una galería de ropa deportiva, quién diría que al final del pasillo se encuentra Juana Sánchez, que nos contó de su cevichería.

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Delicioso cevichito de conchas negras

Es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, pero muy consumido en Lima y otras ciudades de la costa. El ceviche de conchas negras es un plato de sabor muy intenso y que tiene la fama de ser un potente afrodisíaco.

Debido al masivo consumo de las conchas negras en los últimos años, y para evitar su extinción, en el Perú se ha tenido que implementar el periodo de veda, durante el cual se prohíbe la extracción del molusco.

Foto: Perú.com

Receta de ceviche de conchas negras para 6 personas:

Ingredientes:

• 4 docenas de conchas negras
• 15 limones
• 1 cebolla grande
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 3 ajíes limo
• 1 taza de culantro picado
• 6 trozos de yuca sancochada
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Abrir las conchas correctamente es muy importante para que no se pierda su jugo. Antes que
nada, lavar bien las conchas para luego proceder a abrirlas. Primero golpéelas por la parte superior con un cuchillo y luego separe ambas tapas utilizando la punta del cuchillo.

Colocar las conchas con su jugo en un recipiente y reservar. En otro recipiente exprimir con
la mano el jugo de los limones, agregar el culantro picado, el ají limo, finamente picado y
previamente limpio de venas y pepas.

Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.

Agregar las conchas negras con su jugo y mezclar. Añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños.

Servir inmediatamente acompañado de una riquísima yuca sancochada.

Tips:

• Las conchas siempre deben estar cerradas al momento de comprarlas, de lo contrario significa que no son frescas, y es peligroso consumirlas.
• Puede usarse como guarnición o acompañamiento también, choclo desgranado y cocido, zarandaja (tipo de frejol) hervida, canchita salada, chifles o camote sancochado

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Ricos picarones

Este plato se da en el Virreinato del Perú. Se dice que una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores. La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, ellas lo expandieron como alimento popular a través del pregón, pero también era el dulce preferido de las casas señoriales.

Los ingredientes peruanos se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca. Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima.

Picarones

• 2kg de camote
• 2kg de zapallo
• 4kg de harina
• 200g de levadura
• 1cda de anís

Picarones del Boulevard del Mercado de Magdalena (cuadra 5)

Miel

• Chancaca
• Azúcar rubia
• Canela y clavo de olor
• Hoja de higo
• 200g de higo seco

Preparación:

Se sancocha el camote y el zapallo para luego licuarlos. En un tazón se coloca cuatro cucharadas de agua tibia y se disuelve la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Se agrega la harina y la maicena, el zapallo, el camote y el agua. Se bate con fuerza, cubre la preparación y deja reposar en un lugar hasta que la masa levante. Se coloca mucho aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, se forman roscas con la masa y fríe.

Miel:

Se pica la chancaca y pone en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Se cola y sirve sobre los picarones.