Es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, pero muy consumido en Lima y otras ciudades de la costa. El ceviche de conchas negras es un plato de sabor muy intenso y que tiene la fama de ser un potente afrodisíaco.
Debido al masivo consumo de las conchas negras en los últimos años, y para evitar su extinción, en el Perú se ha tenido que implementar el periodo de veda, durante el cual se prohíbe la extracción del molusco.
Receta de ceviche de conchas negras para 6 personas:
Ingredientes:
- 4 docenas de conchas negras
- 15 limones
- 1 cebolla grande
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 3 ajíes limo
- 1 taza de culantro picado
- 6 trozos de yuca sancochada
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Abrir las conchas correctamente es muy importante para que no se pierda su jugo. Antes que
nada, lavar bien las conchas para luego proceder a abrirlas. Primero golpéelas por la parte superior con un cuchillo y luego separe ambas tapas utilizando la punta del cuchillo.
Colocar las conchas con su jugo en un recipiente y reservar. En otro recipiente exprimir con
la mano el jugo de los limones, agregar el culantro picado, el ají limo, finamente picado y
previamente limpio de venas y pepas.
Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.
Agregar las conchas negras con su jugo y mezclar. Añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños.
Servir inmediatamente acompañado de una riquísima yuca sancochada.
Tips:
- Las conchas siempre deben estar cerradas al momento de comprarlas, de lo contrario significa que no son frescas, y es peligroso consumirlas.
- Puede usarse como guarnición o acompañamiento también, choclo desgranado y cocido, zarandaja (tipo de frejol) hervida, canchita salada, chifles o camote sancochado
Sabores al Paso 