Este plato se da en el Virreinato del Perú. Se dice que una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores. La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, ellas lo expandieron como alimento popular a través del pregón, pero también era el dulce preferido de las casas señoriales.
Los ingredientes peruanos se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca. Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima.
Picarones
- 2kg de camote
- 2kg de zapallo
- 4kg de harina
- 200g de levadura
- 1cda de anís
Miel
- Chancaca
- Azúcar rubia
- Canela y clavo de olor
- Hoja de higo
- 200g de higo seco
Preparación:
Se sancocha el camote y el zapallo para luego licuarlos. En un tazón se coloca cuatro cucharadas de agua tibia y se disuelve la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Se agrega la harina y la maicena, el zapallo, el camote y el agua. Se bate con fuerza, cubre la preparación y deja reposar en un lugar hasta que la masa levante. Se coloca mucho aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, se forman roscas con la masa y fríe.
Miel:
Se pica la chancaca y pone en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Se cola y sirve sobre los picarones.
Sabores al Paso 