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La sazón de doña Dina

Llegamos al Mercado San Felipe en el distrito de Surquillo, al stand 340 donde nos encontramos con la señora Julia. Nos encontramos también con su madre, quien fue la que fundó el menú llamado «El reencuentro con doña Dina», la señora Dina. El popular lomo saltado de Enriqueta estuvo amenizado por la agradable conversación que sostuvimos con ella y la matriarca de la familia, que aunque se ve obligada a usar una silla de ruedas de plástico por los mismos «achaques de la edad», como ella los llama, no pierde la alegría.

Recordaba con bastante precisión cuando en una ocasión se cayó y se golpeó la cabeza. Todos los comerciantes impresionados por el fuerte golpe que se dio se acercaron con baldes de agua y huevos, todo con tal de hacerla reaccionar. La seriedad del relato se vio interrumpida por las risas que este provocó en sí madre, carcajadas. La hija entonces, le recriminó a su madre, riendo aún más fuerte que no se burlara, pero ella no podía evitarlo. Un negocio familiar que funciona con mucho cariño y empuje. No dejen de ir a «El reencuentro con doña Dina» Y pedir los platos criollos que tan bien saben hacer.

Entrevista a Juanita Sánchez

El bullicio se va haciendo presente en los oídos. Los mercaderes se mueven de aquí para allá lo más rápido posible, tal vez  tratando de conseguir el vuelto de la casera que necesitaba sencillo y pagó con 100 soles o simplemente para traer algún artículo que se le acabó. Algunos puestos vacíos, otros que desbordan personas, evidenciando la fuerte demanda que tienen. Todos andan gritando en la cara de las personas promocionando sus productos, no respetan, llaman casera o casero a cualquiera, aunque sea la primera vez que llegas al mercado de Magdalena.

La cultura peruana en todo su esplendor, la cultura de la pendejada, donde el más vivo gana y el más sano o tranquilo pierde. El paraíso de la piratería, donde puedes conseguir cualquier cosa al precio más bajo. Entre el mar de tiendas se divisa una galería de ropa deportiva, quién diría que al final del pasillo se encuentra Juana Sánchez, que nos contó de su cevichería.

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Delicioso cevichito de conchas negras

Es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, pero muy consumido en Lima y otras ciudades de la costa. El ceviche de conchas negras es un plato de sabor muy intenso y que tiene la fama de ser un potente afrodisíaco.

Debido al masivo consumo de las conchas negras en los últimos años, y para evitar su extinción, en el Perú se ha tenido que implementar el periodo de veda, durante el cual se prohíbe la extracción del molusco.

cebiche
Foto: Perú.com

Receta de ceviche de conchas negras para 6 personas:

Ingredientes:

  • 4 docenas de conchas negras
  • 15 limones
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 3 ajíes limo
  • 1 taza de culantro picado
  • 6 trozos de yuca sancochada
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Abrir las conchas correctamente es muy importante para que no se pierda su jugo. Antes que
nada, lavar bien las conchas para luego proceder a abrirlas. Primero golpéelas por la parte superior con un cuchillo y luego separe ambas tapas utilizando la punta del cuchillo.

Colocar las conchas con su jugo en un recipiente y reservar. En otro recipiente exprimir con
la mano el jugo de los limones, agregar el culantro picado, el ají limo, finamente picado y
previamente limpio de venas y pepas.

Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.

Agregar las conchas negras con su jugo y mezclar. Añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños.

Servir inmediatamente acompañado de una riquísima yuca sancochada.

Tips:

  • Las conchas siempre deben estar cerradas al momento de comprarlas, de lo contrario significa que no son frescas, y es peligroso consumirlas.
  • Puede usarse como guarnición o acompañamiento también, choclo desgranado y cocido, zarandaja (tipo de frejol) hervida, canchita salada, chifles o camote sancochado

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