Les presentamos y recomendamos los siguientes cinco platos, ojalá los prueben y se enamoren más de la comida peruana.
- Chancho al palo (Surco Tradición)
- Anticuchos
- Queso Helado (Charito)
- Rocoto relleno
- Tamales (Magaly)
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Receta del Chancho al palo
INGREDIENTES
- 3/4 kg.rábanos en rodajas finas
- 1zanahoria en rodajas finas
- 1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 1/4 tz.azúcar
- 5 kg.costillar de cerdo
- 4atados de leños de naranjo pequeños, secos
- 620 mlcerveza blanca
- 1/2 kg.cebolla a la pluma
- 1/4tallos de apio en trozos
- jugo de 4 limones
- alambre galvanizado
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante una noche. Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados . Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leños y coloque la rejilla de acero a aproximadamente 40 centímetros de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltéandolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos más aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.
¡Tamales!
Son varias las historias que conllevan a la elaboración del tamal, uno de los desayunos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Se dice que su origen es indio, que fueron los españoles quienes lo trajeron, asi como también pensaron que fueron los africanos. Pero eso no es verdad, el tamal es únicamente peruano infaltable en los desayunos domingueros. Conforme han pasado los años las personas han ido adaptando los sabores de los tamales.
En esta oportunidad les presentaremos los famosos Tamales Magaly Silva. Con una sazón muy peculiar, desde el distrito de Comas llega Magaly Silva una morena con una creatividad inigualable, que nos presenta la variedad de tamales que prepara cada fin de semana y decide vender en el distrito del Rímac. Su pequeño puesto ubicado en la cuadra 5 de la avenida Tarapaca cuenta con los siguientes sabores de tamales: pollo, chancho, langostino, pulpa de cangrejo, garbanzo, quinua, cuy, pachamanca, maíz morado. Premiada con “El ají de plata”, participando en “Mistura” con un éxito increíble, las personas pelean por comprar sus ricos tamales, ya que no se ve con mucha frecuencia un lugar en donde se pueda escoger el sabor que deseas.
La sazón de doña Dina
Llegamos al Mercado San Felipe en el distrito de Surquillo, al stand 340 donde nos encontramos con la señora Julia. Nos encontramos también con su madre, quien fue la que fundó el menú llamado «El reencuentro con doña Dina», la señora Dina. El popular lomo saltado de Enriqueta estuvo amenizado por la agradable conversación que sostuvimos con ella y la matriarca de la familia, que aunque se ve obligada a usar una silla de ruedas de plástico por los mismos «achaques de la edad», como ella los llama, no pierde la alegría.
Recordaba con bastante precisión cuando en una ocasión se cayó y se golpeó la cabeza. Todos los comerciantes impresionados por el fuerte golpe que se dio se acercaron con baldes de agua y huevos, todo con tal de hacerla reaccionar. La seriedad del relato se vio interrumpida por las risas que este provocó en sí madre, carcajadas. La hija entonces, le recriminó a su madre, riendo aún más fuerte que no se burlara, pero ella no podía evitarlo. Un negocio familiar que funciona con mucho cariño y empuje. No dejen de ir a «El reencuentro con doña Dina» Y pedir los platos criollos que tan bien saben hacer.
Delicioso cevichito de conchas negras
Es uno de los platos típicos de la ciudad de Tumbes en el norte del Perú, pero muy consumido en Lima y otras ciudades de la costa. El ceviche de conchas negras es un plato de sabor muy intenso y que tiene la fama de ser un potente afrodisíaco.
Debido al masivo consumo de las conchas negras en los últimos años, y para evitar su extinción, en el Perú se ha tenido que implementar el periodo de veda, durante el cual se prohíbe la extracción del molusco.
Receta de ceviche de conchas negras para 6 personas:
Ingredientes:
- 4 docenas de conchas negras
- 15 limones
- 1 cebolla grande
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 3 ajíes limo
- 1 taza de culantro picado
- 6 trozos de yuca sancochada
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación:
Abrir las conchas correctamente es muy importante para que no se pierda su jugo. Antes que
nada, lavar bien las conchas para luego proceder a abrirlas. Primero golpéelas por la parte superior con un cuchillo y luego separe ambas tapas utilizando la punta del cuchillo.
Colocar las conchas con su jugo en un recipiente y reservar. En otro recipiente exprimir con
la mano el jugo de los limones, agregar el culantro picado, el ají limo, finamente picado y
previamente limpio de venas y pepas.
Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.
Agregar las conchas negras con su jugo y mezclar. Añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños.
Servir inmediatamente acompañado de una riquísima yuca sancochada.
Tips:
- Las conchas siempre deben estar cerradas al momento de comprarlas, de lo contrario significa que no son frescas, y es peligroso consumirlas.
- Puede usarse como guarnición o acompañamiento también, choclo desgranado y cocido, zarandaja (tipo de frejol) hervida, canchita salada, chifles o camote sancochado
Ricos picarones
Este plato se da en el Virreinato del Perú. Se dice que una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores. La receta fue pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas, ellas lo expandieron como alimento popular a través del pregón, pero también era el dulce preferido de las casas señoriales.
Los ingredientes peruanos se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca. Los picarones eran ofrecidos durante las procesiones religiosas, principalmente la del Señor de los Milagros en Lima.
Picarones
- 2kg de camote
- 2kg de zapallo
- 4kg de harina
- 200g de levadura
- 1cda de anís
Miel
- Chancaca
- Azúcar rubia
- Canela y clavo de olor
- Hoja de higo
- 200g de higo seco
Preparación:
Se sancocha el camote y el zapallo para luego licuarlos. En un tazón se coloca cuatro cucharadas de agua tibia y se disuelve la levadura y el azúcar, dejando reposar por cinco minutos. Se agrega la harina y la maicena, el zapallo, el camote y el agua. Se bate con fuerza, cubre la preparación y deja reposar en un lugar hasta que la masa levante. Se coloca mucho aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, se forman roscas con la masa y fríe.
Miel:
Se pica la chancaca y pone en una olla al fuego con los demás ingredientes hasta que se forme una miel. Se cola y sirve sobre los picarones.
Un día en el Mercado de Magdalena
Sabores al Paso fue al concurrido mercado en el distrito de Magdalena en busca de los mejores huariques, puestos o carretillas. Aquí un adelanto.
Para todos los gustos
Somos un grupo de estudiantes universitarios que busca mostrar lugares de comida ricos y accesibles para todos los bolsillos en diferentes puntos de la capital. Siempre los mismos lugares, donde la comida no es lo que uno espera, por eso nosotros traemos Sabores al Paso.
Sigue nuestro blog, pronto te encontrarás con los mejores huariques de Lima, entrevistas a los cocineros, un top 5 semanal con los mejores platos y muchas novedades, ¡qué esperas!
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