INGREDIENTES
- 3/4 kg.rábanos en rodajas finas
- 1zanahoria en rodajas finas
- 1ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 1/4 tz.azúcar
- 5 kg.costillar de cerdo
- 4atados de leños de naranjo pequeños, secos
- 620 mlcerveza blanca
- 1/2 kg.cebolla a la pluma
- 1/4tallos de apio en trozos
- jugo de 4 limones
- alambre galvanizado
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante una noche. Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados . Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leños y coloque la rejilla de acero a aproximadamente 40 centímetros de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltéandolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos más aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.
Sabores al Paso 